のどぐろのお取り寄せ・通販なら島田水産。金沢近江町市場からカニ、上等うなぎ、甘エビなどを直送！

市販のうろこ引きか出刃包丁を使って、うろこを取ります。うろこが飛び散りますので流しの中ですると便利です。

魚を逆さにひっくり返したら、頭の後ろから背中にかけて包丁で1本切り込みを入れます。

エラぶたをもちあげ、赤いエラと身の間に包丁を入れ薄い膜を切ります。次にエラの下（アゴ）を切り離します。

背中を尾から頭まで背ビレに沿わせて切りひらきます。いちばんの難関ですが、魚と平行に包丁を入れるのがコツです。

エラの下から包丁を入れ、腹をへそのあたりまでひらきます。つづいてエラと頭をつないでいる部分を切り離します。

背中から腹へ包丁を差し入れ、背骨とつながっている身を尾の手前まで切り離します。

エラと内蔵をいっぺんに取ります。その後、水洗いします。
1本丸焼きの場合はこのままグリルへ。

そのまま包丁をひっくり返して、尾を手で押さえさがら頭まで身を切り離します。

魚の腹をへそから尾までぜんぶひらきます。このとき包丁を背骨のところまで入れて切ってください。

最後に尾の部分の身を切り離したら、塩焼きの準備完了です。